O ambiente
Dentro de um palácio de Fez: azulejo, cedro, estuque
Porque é que um jantar num palácio de Fez é organizado em torno de um pátio, e o que procurar no azulejo, no cedro esculpido e no estuque assim que entrar.
Reserve o seu lugar à mesa ↗Uma planta virada para dentro
As casas marroquinas tradicionais são construídas em torno de um pátio, muitas vezes com uma galeria à volta, e os quartos distribuem-se a partir dele. Mesmo as mansões mais ricas são geralmente discretas no exterior, com poucas janelas grandes e uma entrada em cotovelo que impede quem passa na rua de ver para dentro. Toda a decoração fica no interior. A dimensão e o trabalho artesanal do pátio demonstravam o estatuto dos seus proprietários, e é por isso que um jantar num palácio começa no momento em que se entra nele.
O jardim do pátio
Em Marrocos, um riad é um jardim interior presente em muitas mansões e palácios. É normalmente rectangular, dividido em quatro partes ao longo dos seus eixos centrais, com uma fonte ao centro. A ideia terá tido origem na arquitectura persa e chegou aos palácios mouriscos em Espanha antes de se difundir em Marrocos. Hoje, a palavra também designa casas antigas convertidas em unidades de alojamento. O pátio de um palácio pode ser um jardim ou um pátio pavimentado com um tanque.
Azulejo zellij
O zellij é um mosaico de azulejo feito com peças de faiança vidrada cortadas à mão, encaixadas em padrões geométricos frequentemente em forma de estrela. Surgiu na região no século X e estava generalizado no século XIV, no período merínida. Os artesãos vidram quadrados de cerca de 10 centímetros e depois cortam-nos à mão em formas que muitas vezes memorizaram. Reveste as paredes inferiores e os pavimentos, por isso, ao atravessar um pátio, está a pisá-lo.
Cedro esculpido e pintado
A madeira esculpida tornou-se um elemento decorativo de destaque a partir do período merínida. Provinha geralmente dos cedros marroquinos, ainda hoje valorizados e agora praticamente limitados às florestas do Médio Atlas. O cedro do Atlas é uma grande conífera que pode atingir 30 a 35 metros, nativa das montanhas do Rif e do Atlas. Num palácio, levante o olhar: a madeira de cedro esculpida e pintada é parte do que confere esplendor a estes tetos.
Estuque esculpido
O estuque esculpido está entre os elementos mais distintivos da arquitetura marroquina. É barato, facilmente moldável e era esculpido e pintado com arabescos florais e vegetais, padrões geométricos, caligrafia e muqarnas, as formas em favo de mel. Cobre paredes e tetos por cima do azulejo. Juntamente com o cedro, faz a sala ler-se em camadas: azulejo aos pés, estuque ao nível dos olhos e madeira esculpida no alto.
Fez como palco
A UNESCO inscreveu a Medina de Fez como Património Mundial em 1981. Fes el Bali foi fundada como capital idríssida entre 789 e 808, e os merínidas, a partir do século XIII, construíram as primeiras madraças verdadeiras da cidade, que mostram a mesma mistura de azulejo, cedro e estuque. A medina é considerada uma das cidades históricas mais extensas e melhor conservadas do mundo árabe-muçulmano. Um jantar num palácio é uma pequena parte desse cenário maior.
O que procurar
Conceda-se um minuto à entrada. Repare no padrão do chão, na forma como o azulejo sobe pelas paredes inferiores e onde termina, na faixa de estuque acima dele e no teto de madeira. Procure a fonte, se houver, e a galeria, se existir. Cada palácio dispõe estes elementos à sua maneira, e as diferenças são o prazer de olhar.
Palácios do século XIX
Muitos dos palácios de Fez pertencem às décadas em torno de 1900. O sultão Moulay Hasan I, que reinou de 1873 a 1894, uniu Fes el-Jdid e Fes el-Bali com um corredor murado que abrigava novos jardins e palácios de verão para a família real e a alta sociedade, entre eles o Dar Batha. Na mesma época, grandes vizires e outras figuras de relevo construíram palácios privados para as suas casas. Seguiram o modelo mais antigo: uma casa voltada para dentro, em torno de um pátio, decorada com azulejo, estuque e madeira entalhada.
Para quem isto não é
Se quer estudar a arquitetura com demora, com um guia e tempo para subir e fotografar, este é o formato errado: está ali para jantar, e a equipa estará a servir. Madraças e casas históricas abertas a visitantes durante o dia servem melhor esse propósito. Uma sala de jantar é para olhar para cima entre pratos e depois comer.
Fontes