Το τραπέζι
Ένα μαροκινό τραπέζι: σαλάτες, ταζίν, τσάι
Πώς παραγγέλνεται ένα μαροκινό δείπνο, από τις πρώτες μαγειρεμένες σαλάτες έως το ταζίν ή το κουσκούς και το τσάι μέντας που κλείνει το γεύμα, και τι σημαίνει αυτό.
Κρατήστε τη θέση σας στο τραπέζι ↗Η σειρά ενός μαροκινού γεύματος
Ένα μαροκινό γεύμα συνήθως ανοίγει με μια σειρά σαλατών, ζεστών και κρύων, και ακολουθεί ένα ταζίν· ένα επίσημο γεύμα προσθέτει ένα πιάτο αρνιού ή κοτόπουλου, ή κουσκούς με κρέας και λαχανικά στην κορυφή. Το δείπνο στο παλάτι δανείζεται αυτή τη σειρά, έτσι αυτό που φτάνει είναι ένα γεύμα με αρχή και τέλος, όχι ένα μόνο πιάτο. Εποχιακά φρούτα ακολουθούν, μετά τσάι. Γνωρίζοντας τη σειρά, ρυθμίζετε τον ρυθμό σας, γιατί το κύριο πιάτο δεν είναι το τελευταίο που έρχεται.
Ψωμί και χέρια
Παραδοσιακά οι Μαροκινοί τρώνε με τα χέρια τους και χρησιμοποιούν ψωμί. Σημαντικό μέρος του καθημερινού γεύματος είναι το ψωμί, φτιαγμένο κυρίως από σιμιγδάλι σκληρού σίτου, γνωστό ως khobz. Σε ένα τραπέζι με σαλάτες και στιφάδα, το ψωμί είναι το κουτάλι, οπότε σχίστε ένα κομμάτι και χρησιμοποιήστε το. Υπάρχουν επίσης διάφορα επίπεδα ψωμιά και τραβηγμένα άζυμα ψωμιά τηγανισμένα στο τηγάνι. Η παλιά συνήθεια είναι μέρος αυτού που κάνει ένα κοινοτικό δείπνο να μοιάζει με φιλοξενία.
Μαγειρεμένες σαλάτες
Οι μαροκινές σαλάτες περιλαμβάνουν τόσο ωμά όσο και μαγειρεμένα λαχανικά, σερβιρισμένες ζεστές ή κρύες. Το Zaalouk είναι ένα μείγμα μελιτζάνας και ντομάτας, και το taktouka, ντομάτες με καπνιστές πράσινες πιπεριές, περιγράφεται ως χαρακτηριστικό των πόλεων Taza και Fes. Είναι το είδος των μικρών πιάτων που ανοίγουν ένα μαροκινό τραπέζι. Θεωρήστε το ως υπόβαθρο, όχι ως μενού: αυτό που στέλνει η κουζίνα τη βραδιά είναι δική της επιλογή.
Το ταζίν
Το ταζίν είναι ένα μαροκινό στιφάδο που πήρε το όνομά του από το πήλινο σκεύος στο οποίο μαγειρεύεται. Το σκεύος έχει ρηχή βάση και ψηλό κωνικό ή θολωτό καπάκι, το οποίο επιστρέφει τη συμπύκνωση στο φαγητό, ώστε να σιγοβράζει με ελάχιστο νερό. Παραδοσιακά μαγειρεύεται πάνω σε καυτά κάρβουνα σε πήλινη εστία. Καρυκευμένο κρέας, πουλερικά ή ψάρι συνδυάζεται με λαχανικά ή φρούτα, και το αρνί είναι το κρέας που καταναλώνεται πιο συχνά στο Μαρόκο.
Κουσκούς
Το κουσκούς αποτελείται από μικρά ατμιστά σφαιρίδια κυλινδρωμένου σιμιγδαλιού, που συχνά σερβίρεται με ένα στιφάδο από πάνω. Αποτελεί βασικό πιάτο σε όλη τη Μαγκρέμπ και το 2020 προστέθηκε στον κατάλογο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της UNESCO. Ο συγγραφέας γαστρονομίας Charles Perry, όπως αναφέρεται στη Wikipedia, το ανάγει στους Βερβέρους της Αλγερίας και του Μαρόκου. Αν επιλέξετε κουσκούς για κυρίως πιάτο, απολαμβάνετε ένα πιάτο που πολλές χώρες μοιράζονται και γιορτάζουν.
Φρούτο για το τέλος
Στο τέλος ενός μαροκινού γεύματος σερβίρεται συνήθως φρούτο εποχής αντί για γλυκό. Η Wikipedia σημειώνει επίσης ότι τα πορτοκάλια και τα λεμόνια συγκαταλέγονται στα τοπικά προϊόντα του Φεζ. Το φρούτο λειτουργεί ως μια ανάλαφρη τελεία μετά το κυρίως πιάτο και ανοίγει τον δρόμο για το τσάι. Ένα συνηθισμένο γλυκό είναι το kaab el ghzal, ένα ζαχαροπλαστείο γεμιστό με πάστα αμυγδάλου, αλλά το φρούτο είναι το συνηθισμένο κλείσιμο. Αν μέχρι τότε είστε χορτάτοι, πάρτε μια φέτα και περιμένετε το ποτήρι.
Πράσινο τσάι με μέντα
Το πράσινο τσάι με μέντα, γνωστό ως atay, είναι το πιο δημοφιλές ρόφημα στο Μαρόκο και αποτελεί τελετουργικό φιλοξενίας. Σύμφωνα με τη Wikipedia, συνήθως σερβίρονται τουλάχιστον τρία ποτήρια, η τσαγιέρα κρατιέται ψηλά κατά το σερβίρισμα και τα ποτήρια γεμίζονται σε δύο στάδια, με κώνους ή κομμάτια σκληρής ζάχαρης στο πλάι. Η παρασκευή καλού τσαγιού θεωρείται μορφή τέχνης, και το σερβίρισμά του σε έναν επισκέπτη είναι σημάδι φιλοξενίας.
Το ντουλάπι με τα μπαχαρικά
Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαροκινή κουζίνα, μεταξύ αυτών η κανέλα, το κύμινο, ο κουρκουμάς, το τζίντζερ, η πάπρικα, ο κόλιανδρος και ο κρόκος. Το μείγμα που ονομάζεται ras el hanout μπορεί να περιλαμβάνει έως και είκοσι επτά. Η Wikipedia σημειώνει ότι αφού οι Ιδρισίδες ίδρυσαν το Fes το 789, πολλά μπαχαρικά μεταφέρθηκαν από την ανατολή, ενώ συστατικά όπως ο δυόσμος, οι ελιές, ο κρόκος, τα πορτοκάλια και τα λεμόνια καλλιεργούνταν τοπικά. Το διατηρημένο λεμόνι, το λάδι αργκάν και το smen, ένα διατηρημένο βούτυρο, είναι άλλα χαρακτηριστικά αρώματα.
Για ποιους δεν προορίζεται
Αν θέλετε να πιείτε κάτι μαζί με το δείπνο, σημειώστε ότι η κατανάλωση χοιρινού κρέατος και αλκοόλ δεν είναι συνηθισμένη στο Μαρόκο λόγω θρησκευτικών περιορισμών, και ότι τα ποτά στην παράσταση δεν περιλαμβάνονται στο εισιτήριο και πληρώνονται με μετρητά. Οι αυστηροί χορτοφάγοι και vegans καλό θα είναι να ρωτήσουν τον πάροχο για τα κύρια πιάτα πριν κάνουν κράτηση, καθώς οι επιλογές πιάτων αποτελούν προκαθορισμένη λίστα.
Πηγές