餐桌

摩洛哥餐桌：沙拉、塔吉鍋、茶

摩洛哥晚宴如何依序上菜，從第一道熟製沙拉到塔吉鍋或庫斯庫斯，再到為整餐收尾的薄荷茶，以及其中蘊含的意義。

由 Fes Dinner Show · 資訊最後核對於 2026年10月14日

摩洛哥餐食的上菜順序

摩洛哥午餐通常以一系列冷熱沙拉揭開序幕，接著登場的是塔吉鍋；正式餐宴會再加一道羊肉或雞肉料理，或是以肉類與蔬菜鋪頂的庫斯庫斯。宮殿晚宴沿用這套順序，因此端上桌的是一場有開端也有收尾的完整饗宴，而非單一盤菜。隨後送上當季水果，再來是茶。了解這套流程有助於您從容掌握用餐節奏，因為主菜並不是最後一道。

麵包與手

傳統上摩洛哥人以手取食，並以麵包輔助。日常餐食中，麵包佔有重要地位，多以杜蘭小麥粗粒粉製成，稱為 khobz。在一桌沙拉與燉菜面前，麵包就是湯匙，撕下一塊拿來舀取食物。此外還有各式扁麵包，以及手撕的無酵平底煎餅。這項古老習慣，正是讓共桌晚宴充滿人情溫暖的原因之一。

熟食沙拉

摩洛哥沙拉包含生食與熟食蔬菜，冷熱皆宜。Zaalouk 是茄子與番茄的拌合料理，而 taktouka 則以番茄搭配煙燻青椒，據說這是 Taza 與 Fes 兩座城市的特色風味。這類小菜正是揭開摩洛哥餐桌序幕的開胃佳餚。請將此視為背景知識，而非固定菜單：當晚廚房端出什麼，全憑主廚巧思。

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塔吉鍋料理

塔吉（tagine）是一道摩洛哥燉菜，得名自烹調所用的陶鍋。此鍋底部淺平，鍋蓋呈高聳的圓錐或圓頂狀，能將蒸氣凝結後回流至菜餚中，讓食材以極少水分慢燉入味。傳統上，塔吉鍋置於陶製火爐上，以熾熱炭火烹煮。將香料醃漬的肉類、禽肉或魚鮮，搭配蔬菜或水果一同燉煮，而羊肉則是摩洛哥最常食用的肉品。

庫斯庫斯

庫斯庫斯（couscous）是將粗粒小麥粉滾製成細小顆粒後蒸熟而成，通常會淋上燉菜一同享用。它是馬格里布地區的主食，並於 2020 年被列入聯合國教科文組織的非物質文化遺產名錄。根據維基百科引述美食作家 Charles Perry 的研究，庫斯庫斯的起源可追溯至阿爾及利亞與摩洛哥的柏柏爾人。若您選擇庫斯庫斯作為主餐，您品嚐的正是多個國家共同擁有並引以為傲的經典佳餚。

以水果收尾

摩洛哥餐宴的結尾，通常以當季水果而非烹調過的甜點作結。維基百科亦指出，柳橙與檸檬都是 Fes 當地自產的食材。水果是主餐後的輕盈句點，也為接下來的茶飲揭開序幕。常見的熟製甜點是 kaab el ghzal，一種包著杏仁膏的酥皮點心，但水果才是慣常的收尾。若您屆時已飽足，不妨取一片水果，靜候那杯茶的到來。

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薄荷茶

薄荷茶，當地稱為 atay，是摩洛哥最受歡迎的飲品，也是待客之道的隆重儀式。維基百科指出，通常至少會奉上三杯茶，倒茶時茶壺會高高舉起，茶杯分兩階段斟滿，一旁還會附上硬糖錐或糖塊。沖泡一壺好茶被視為一門藝術，而為賓客奉茶更是好客的象徵。

香料櫃

摩洛哥料理大量運用香料，其中包括肉桂、孜然、薑黃、生薑、紅椒粉、芫荽與番紅花。名為 ras el hanout 的綜合香料，最多可調配二十七種香料。維基百科指出，伊德里斯王朝於西元789年建立非斯之後，許多香料自東方傳入，而薄荷、橄欖、番紅花、柳橙與檸檬等食材則為當地栽種。醃漬檸檬、摩洛哥堅果油，以及名為 smen 的醃漬奶油，也是別具特色的調味品。

這不適合誰

若您想在用餐時小酌，請留意：基於宗教規範，豬肉與酒精在摩洛哥並不常見，且表演期間的飲品不含在票價內，須以現金另行支付。嚴格素食者與全素者在預訂前，請向供應商確認主菜內容，因為菜色為固定組合。