餐桌
摩洛哥风味餐桌：沙拉、塔吉锅、茶
摩洛哥晚餐的点餐之道：从开场的熟制沙拉，到塔吉锅或库斯库斯，再到收尾的薄荷茶——每一步都蕴含深意。
预订您的餐位 ↗摩洛哥一餐的上菜顺序
摩洛哥午餐通常以一系列冷热沙拉开场，接着是一道塔吉锅；正式餐宴还会加一道羊肉或鸡肉料理，或是铺满肉类和蔬菜的古斯古斯。宫殿晚宴沿用了这一上菜顺序，因此呈现在你面前的是一顿有头有尾的完整盛宴，而非单一菜品。随后是应季水果，再是茶。了解上菜顺序有助于你合理把控用餐节奏，因为主菜并不是最后一道。
面包与双手
传统上，摩洛哥人用手进食，并以面包为辅。日常饮食中很大一部分是面包，多由硬粒小麦粗面粉制成，称为khobz。面对一桌沙拉和炖菜，面包就是你的“勺子”，撕下一块，用它来舀取食物。此外还有多种扁面包和手撕死面煎饼。这一古老习惯，正是让共享晚餐充满待客之情的魅力所在。
熟食沙拉
摩洛哥沙拉既有生蔬也有熟菜，冷热皆宜。Zaalouk 是茄子与番茄的混合料理，而 taktouka——番茄配烟熏青椒——则被誉为 Taza 和 Fes 两座城市的特色风味。这类小碟正是开启摩洛哥餐桌的序曲。请将其视为背景介绍，而非固定菜单：当晚厨房出品何菜，全凭主厨心意。
塔吉锅
塔吉锅是一种摩洛哥炖菜，得名于烹制它的陶锅。这种锅有一个浅底和一个高高的锥形或圆顶锅盖，能将冷凝水回流到菜肴中，使食物在极少的水分下焖煮。传统上，它被放在黏土火盆上以热炭烹煮。调味后的肉类、禽肉或鱼肉与蔬菜或水果搭配，而羊肉是摩洛哥最常食用的肉类。
蒸粗麦粉
古斯米是一种蒸制的小颗粒粗麦粉，通常上面浇上炖菜一起食用。它是马格里布地区的主食，2020年被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。据维基百科引用美食作家查尔斯·佩里的考证，它起源于阿尔及利亚和摩洛哥的柏柏尔人。如果你选择古斯米作为主菜，你品尝的是一道多个国家共同拥有并引以为傲的佳肴。
水果收尾
摩洛哥餐宴的收尾，通常是一道应季鲜果，而非烹制甜点。维基百科也提到，橙子和柠檬都是非斯本地自产的食材。水果是主菜之后一个轻盈的句点，也为茶饮清口开路。常见的熟制甜点是kaab el ghzal——一种内馅为杏仁膏的酥皮点心，但更寻常的收尾仍是水果。若此时你已饱足，不妨取一片，静候那杯茶。
薄荷茶
薄荷茶，当地人称之为atay，是摩洛哥最受欢迎的饮品，更是一种待客之道的仪式。维基百科记载，通常至少奉上三杯，倒茶时茶壶要高高举起，茶杯分两次斟满，旁边还会配上硬糖锥或糖块。泡得一壶好茶被视为一门艺术，以茶待客则是热情好客的象征。
香料柜
摩洛哥菜肴中广泛使用香料，包括肉桂、孜然、姜黄、生姜、红椒粉、芫荽和藏红花。名为ras el hanout的混合香料最多可用到二十七种香料。维基百科指出，789年伊德里斯王朝建立非斯之后，许多香料从东方传入，而薄荷、橄榄、藏红花、橙子和柠檬等食材则为本地种植。腌柠檬、阿甘油和smen（一种腌制黄油）也是当地颇具特色的调味品。
不适合哪些人
如果您想在晚餐时小酌一杯，请注意，由于宗教方面的限制，猪肉和酒精饮品在摩洛哥并不常见，而且演出期间的饮品不包含在门票内，需以现金支付。严格的素食者和纯素食者在预订前应向供应商询问主菜内容，因为菜品是固定搭配的。
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