The table
Bir Fas sofrası: salatalar, tagine, çay
Fas'ta bir akşam yemeğinin ilk pişmiş salatalardan tagine veya kuskusa ve yemeği kapatan nane çayına kadar nasıl sipariş edildiği ve bunun ne anlama geldiği.
Masadaki yerinizi ayırtın ↗Fas yemeğinin sırası
Fas mutfağında öğle yemeği genellikle bir dizi sıcak ve soğuk salata ile başlar, ardından bir tagine gelir; resmi bir sofrada buna bir kuzu ya da tavuk yemeği veya et ve sebzeyle taçlandırılmış kuskus eşlik eder. Saray akşam yemeği de bu sıralamayı ödünç alır; böylece sofranıza tek bir tabak değil, başı ve sonu olan bir ziyafet gelir. Ardından mevsim meyveleri ve çay ikram edilir. Bu sıralamayı bilmek, ana yemeğin son gelen şey olmadığını fark ederek kendinizi ona göre ayarlamanıza yardımcı olur.
Ekmek ve eller
Geleneksel olarak Faslılar yemeklerini elleriyle yer ve ekmek kullanır. Günlük yemeğin önemli bir kısmı, çoğunlukla durum buğdayı irmiğinden yapılan ve khobz olarak bilinen ekmektir. Salata ve güveçlerin olduğu bir sofrada ekmek kaşıktır; bir parça koparın ve onu kullanın. Ayrıca çeşitli yassı ekmekler ve mayasız, tavada pişirilmiş çekme ekmekler de vardır. Bu eski alışkanlık, ortak bir akşam yemeğini misafirperverlik gibi hissettiren şeyin bir parçasıdır.
Pişmiş salatalar
Fas salataları, hem çiğ hem de pişmiş sebzeleri içerir ve sıcak ya da soğuk servis edilir. Zaalouk, patlıcan ve domates karışımıdır; Taza ve Fes şehirlerinin karakteristiği olarak tanımlanan taktouka ise domates ile tütsülenmiş yeşil biberden oluşur. Bunlar, bir Fas sofrasını açan türden küçük tabaklardır. Bunu bir menü değil, arka plan olarak değerlendirin: mutfağın o gece ne göndereceği kendi tercihidir.
Tajin
Tagin, adını içinde pişirildiği toprak kaptan alan bir Fas güvecidir. Kabın sığ bir tabanı ve yüksek konik veya kubbeli bir kapağı vardır; bu kapak yoğuşmayı yemeğe geri döndürür, böylece yemek çok az suyla kendi buharında pişer. Geleneksel olarak toprak bir mangalda kızgın kömür üzerinde pişirilir. Baharatlı et, kümes hayvanı veya balık sebze ya da meyveyle birleştirilir ve Fas'ta en yaygın tüketilen et kuzu etidir.
Kuskus
Kuskus, genellikle üzerine bir güveç kaşıklanarak servis edilen, yuvarlanmış irmikten yapılan küçük buharda pişmiş tanelerdir. Mağrip'in her yerinde temel bir gıdadır ve 2020'de UNESCO'nun Somut Olmayan Kültürel Miras listesine eklenmiştir. Wikipedia'nın alıntıladığı yemek yazarı Charles Perry, onu Cezayir ve Fas Berberilerine kadar izler. Ana yemek olarak kuskusu seçerseniz, birkaç ülkenin paylaştığı ve kutladığı bir yemeği yiyorsunuz demektir.
Final için meyve
Fas yemeklerinin sonunda genellikle pişmiş tatlılar yerine mevsim meyveleri ikram edilir. Wikipedia ayrıca portakal ve limonun Fes'in yerel ürünleri arasında olduğunu belirtir. Meyve, ana yemeğin ardından hafif bir nokta koyar ve çaya zemin hazırlar. Yaygın bir pişmiş tatlı olan kaab el ghzal, badem ezmesiyle doldurulmuş bir hamur işidir, ancak genellikle kapanışı meyve yapar. O ana dek doydiysanız, bir dilim alın ve çay bardağını bekleyin.
Nane çayı
Fas'ın en sevilen içeceği olan nane çayı, yani atay, aynı zamanda bir misafirperverlik törenidir. Wikipedia'ya göre genellikle en az üç bardak ikram edilir, çaydanlık dökülürken yüksekten tutulur ve bardaklar iki aşamada doldurulur; yanında kesme şeker konileri veya küp şeker bulunur. İyi çay demlemek bir sanat olarak görülür ve misafire ikram etmek misafirperverliğin göstergesidir.
Baharat dolabı
Baharatlar Fas mutfağında yoğun olarak kullanılır; aralarında tarçın, kimyon, zerdeçal, zencefil, kırmızı biber, kişniş ve safran bulunur. Ras el hanout adı verilen karışım yirmi yediye kadar baharat içerebilir. Wikipedia'nın belirttiğine göre, İdrisiler 789'da Fes'i kurduktan sonra doğudan pek çok baharat getirilirken nane, zeytin, safran, portakal ve limon gibi malzemeler yerel olarak yetiştiriliyordu. Tuzlanmış limon, argan yağı ve tuzlanmış bir tereyağı olan smen, diğer karakteristik lezzet vericilerdir.
Kimler için uygun değil
Akşam yemeğinde içki içmek isterseniz, dini kısıtlamalar nedeniyle Fas'ta domuz eti ve alkol tüketiminin yaygın olmadığını ve gösteri sırasındaki içeceklerin bilet fiyatına dahil olmayıp nakit ödendiğini unutmayın. Katı vejetaryenler ve veganlar, yemek seçenekleri sabit bir liste olduğu için rezervasyondan önce ana yemekleri sağlayıcıya sormalıdır.
Kaynaklar