식탁
모로코식 식탁: 샐러드, 타진, 차
첫 조리 샐러드부터 타진이나 쿠스쿠스, 식사를 마무리하는 민트 차까지, 모로코 저녁 식사가 어떤 순서로 나오는지 그리고 그것이 지니는 의미.
테이블 자리를 예약하세요 ↗모로코 식사의 순서
모로코식 점심은 보통 뜨겁고 차가운 샐러드 여러 접시로 시작하고 그다음 타진이 나옵니다. 격식 있는 식사에는 양고기나 닭고기 요리, 또는 고기와 채소를 얹은 쿠스쿠스가 더해집니다. 궁전 저녁 식사도 그 순서를 따르므로, 나오는 것은 한 접시가 아니라 시작과 끝이 있는 한 끼입니다. 제철 과일이 이어지고 그다음 차가 나옵니다. 이 순서를 알면 속도를 조절하는 데 도움이 됩니다. 메인 요리가 마지막에 나오는 것이 아니기 때문입니다.
빵과 손
전통적으로 모로코 사람들은 손으로 먹으며 빵을 사용합니다. 일상 식사의 중요한 부분을 차지하는 빵은 주로 듀럼 밀 세몰리나로 만들어지며 크호브즈라고 합니다. 샐러드와 스튜가 놓인 식탁에서 빵은 국자 역할을 하므로 한 조각을 떼어 사용합니다. 또한 여러 가지 납작한 빵과 손으로 뜯어 기름 두른 팬에 구운 무발효 빵도 있습니다. 이런 옛 습관은 공동 식사를 환대처럼 느끼게 하는 요소 중 하나입니다.
따뜻한 샐러드
모로코식 샐러드는 생채소와 익힌 채소를 모두 아우르며, 뜨겁게 또는 차갑게 제공됩니다. 자알루크는 가지와 토마토를 버무린 요리이고, 훈제 청피망에 토마토를 더한 타크투카는 타자와 페스 지역의 도시를 대표하는 음식으로 알려져 있습니다. 이들은 모로코 식탁의 문을 여는 작은 접시들입니다. 이는 어디까지나 배경으로만 여기시고, 정해진 메뉴로 받아들이지 마세요. 그날 저녁 주방에서 내어놓는 요리는 셰프의 선택에 달려 있으니까요.
타진
타진은 모로코의 스튜 요리로, 요리를 조리하는 토기 냄비의 이름에서 유래했습니다. 이 냄비는 얕은 바닥과 높은 원뿔형 또는 돔형 뚜껑으로 이루어져 있어, 응결된 수분이 다시 요리로 돌아가 최소한의 물로도 음식이 은근하게 익어갑니다. 전통적으로는 점토 화로 위에 뜨거운 숯불을 올려 조리합니다. 양념된 고기, 가금류 또는 생선에 채소나 과일을 더해 만들며, 모로코에서 가장 흔히 먹는 고기는 양고기입니다.
쿠스쿠스
쿠스쿠스는 굴린 세몰리나를 작게 쪄낸 알갱이로, 흔히 스튜를 위에 끼얹어 함께 냅니다. 마그레브 전역의 주식이며, 2020년 유네스코 인류무형문화유산 목록에 등재되었습니다. 위키피디아가 인용한 음식 평론가 찰스 페리는 그 기원을 알제리와 모로코의 베르베르족으로 거슬러 올라갑니다. 메인 요리로 쿠스쿠스를 선택한다면, 여러 나라가 함께 나누고 기리는 한 접시를 맛보는 셈입니다.
마무리로 즐기는 과일
모로코 식사는 보통 조리된 디저트 대신 제철 과일로 마무리됩니다. 위키피디아에 따르면 오렌지와 레몬은 페스에서 직접 재배하는 식재료 가운데 하나이기도 합니다. 과일은 메인 요리 뒤에 가볍게 찍는 마침표 같은 존재로, 차를 마실 길을 열어줍니다. 흔히 먹는 조리 디저트로는 아몬드 페이스트를 채운 페이스트리인 카아브 엘 그잘(kaab el ghzal)이 있지만, 보통은 과일로 식사를 마무리합니다. 이때쯤 배가 부르다면 한 조각만 덜어 두고 차 한 잔을 기다려 보세요.
민트 티
모로코에서 가장 인기 있는 음료이자 환대의 의식인 민트 티는 '아타이(atay)'라고 불립니다. 위키피디아에 따르면 보통 최소 세 잔이 제공되며, 따를 때는 찻주전자를 높이 들어 따르고, 잔은 두 단계에 걸쳐 채우며, 단단한 설탕 원뿔이나 각설탕을 곁들인다고 합니다. 좋은 차를 우려내는 것은 예술로 여겨지며, 손님에게 차를 대접하는 것은 환대의 표시입니다.
향신료 선반
모로코 음식에는 향신료가 폭넓게 쓰이며, 그중에는 시나몬, 커민, 강황, 생강, 파프리카, 고수, 사프란이 있습니다. 라스 엘 하누트라는 배합 향신료는 최대 27가지 향신료를 사용하기도 합니다. 위키피디아에 따르면 789년 이드리스 왕조가 페스를 세운 뒤 동방에서 많은 향신료가 들어왔고, 민트, 올리브, 사프란, 오렌지, 레몬 같은 재료는 현지에서 길렀습니다. 보존 레몬, 아르간 오일, 그리고 보존 버터인 스멘도 이 지역을 대표하는 풍미 재료입니다.
이런 분께는 맞지 않습니다
저녁 식사와 함께 술을 즐기고 싶다면 참고하세요. 모로코에서는 종교적 제약 때문에 돼지고기와 주류 소비가 흔치 않으며, 공연 중 음료는 티켓에 포함되지 않고 현금으로 결제해야 합니다. 엄격한 채식주의자와 비건은 예약 전에 주최 측에 메인 요리를 문의하세요. 요리 선택이 정해진 목록으로 제공되기 때문입니다.
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