Die Tafel
Eine marokkanische Tafel: Salate, Tagine, Tee
Wie ein marokkanisches Abendessen bestellt wird, von den ersten gekochten Salaten über die Tagine oder Couscous bis zum Minztee, der das Mahl beschließt, und was das bedeutet.
Sichern Sie sich Ihren Platz am Tisch ↗Die Reihenfolge eines marokkanischen Mahls
Ein marokkanisches Mittagessen beginnt üblicherweise mit einer Reihe von Salaten, warm und kalt, und als Nächstes kommt eine Tagine; ein formelles Mahl ergänzt ein Lamm- oder Hühnergericht oder Couscous mit Fleisch und Gemüse. Das Palastdinner übernimmt diese Reihenfolge, sodass ein Mahl mit Anfang und Ende serviert wird, nicht ein einzelner Teller. Saisonales Obst folgt, dann Tee. Die Abfolge zu kennen hilft Ihnen, sich einzuteilen, denn das Hauptgericht ist nicht das Letzte, was auf den Tisch kommt.
Brot und Hände
Traditionell essen Marokkaner mit den Händen und verwenden Brot. Ein bedeutender Teil der täglichen Mahlzeit ist Brot, meist aus Hartweizengrieß hergestellt, bekannt als Khobz. An einer Tafel mit Salaten und Eintöpfen ist Brot das Schöpfwerkzeug, also reißen Sie ein Stück ab und verwenden es. Es gibt auch eine Reihe von Fladenbroten und gezupften, ungesäuerten, in der Pfanne gebratenen Broten. Die alte Gewohnheit ist Teil dessen, was ein gemeinsames Abendessen wie Gastfreundschaft wirken lässt.
Gekochte Salate
Marokkanische Salate umfassen sowohl rohe als auch gekochte Gemüse, die heiß oder kalt serviert werden. Zaalouk ist eine Mischung aus Aubergine und Tomate, und Taktouka, Tomaten mit geräucherten grünen Paprika, gilt als typisch für die Städte Taza und Fes. Es sind die kleinen Gerichte, die eine marokkanische Tafel eröffnen. Betrachten Sie das als Hintergrund, nicht als Speisekarte: Was die Küche am Abend hinausschickt, ist ihre eigene Wahl.
Die Tagine
Eine Tagine ist ein marokkanisches Schmorgericht, benannt nach dem Tontopf, in dem es gegart wird. Der Topf hat eine flache Basis und einen hohen Kegel- oder Kuppeldeckel, der das Kondenswasser zum Gericht zurückführt, sodass die Speisen mit minimaler Flüssigkeit geschmort werden. Traditionell wird sie über glühender Holzkohle auf einem Tonofen gegart. Gewürztes Fleisch, Geflügel oder Fisch wird mit Gemüse oder Obst kombiniert, wobei Lamm das in Marokko am häufigsten gegessene Fleisch ist.
Couscous
Couscous sind kleine gedämpfte Kügelchen aus gerolltem Grieß, die oft mit einem darüber gelöffelten Eintopf serviert werden. Es ist ein Grundnahrungsmittel im gesamten Maghreb und wurde 2020 in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Der von Wikipedia zitierte Foodautor Charles Perry führt es auf die Berber Algeriens und Marokkos zurück. Wenn Sie Couscous als Hauptgericht wählen, essen Sie ein Gericht, das mehrere Länder teilen und feiern.
Obst zum Abschluss
Zum Abschluss einer marokkanischen Mahlzeit wird üblicherweise saisonales Obst statt gekochter Desserts serviert. Wikipedia merkt außerdem an, dass Orangen und Zitronen zu den selbst angebauten Zutaten von Fes gehören. Das Obst ist ein leichter Schlusspunkt nach dem Hauptgericht und ebnet den Weg für den Tee. Ein verbreitetes gekochtes Dessert ist Kaab el Ghzal, ein mit Mandelpaste gefülltes Gebäck, doch Obst ist der übliche Abschluss. Wenn Sie bis dahin satt sind, nehmen Sie eine Scheibe und warten Sie auf das Glas.
Minztee
Minztee, Atay genannt, ist das beliebteste Getränk in Marokko und ein Ritual der Gastfreundschaft. Wikipedia merkt an, dass traditionell mindestens drei Gläser serviert werden, dass die Teekanne beim Einschenken hoch gehalten wird und dass die Gläser in zwei Etappen gefüllt werden, wobei harte Zuckerhüte oder -würfel daneben stehen. Guten Tee zuzubereiten gilt als Kunstform, und ihn einem Gast zu servieren ist ein Zeichen der Gastfreundschaft.
Die Gewürzkammer
Gewürze spielen in der marokkanischen Küche eine zentrale Rolle – darunter Zimt, Kreuzkümmel, Kurkuma, Ingwer, Paprika, Koriander und Safran. Die Mischung namens Ras el Hanout kann auf bis zu siebenundzwanzig Gewürze zurückgreifen. Wikipedia merkt an, dass nach der Gründung von Fes durch die Idrisiden im Jahr 789 viele Gewürze aus dem Osten gebracht wurden, während Zutaten wie Minze, Oliven, Safran, Orangen und Zitronen vor Ort angebaut wurden. Eingelegte Zitronen, Arganöl und Smen, eine konservierte Butter, sind weitere charakteristische Aromen.
Für wen das nicht geeignet ist
Wenn Sie beim Abendessen ein Getränk wünschen, beachten Sie, dass der Konsum von Schweinefleisch und Alkohol in Marokko aufgrund religiöser Vorschriften unüblich ist und dass Getränke bei der Show nicht im Ticketpreis enthalten sind und in bar bezahlt werden. Streng vegetarisch oder vegan lebende Gäste sollten den Anbieter vor der Buchung nach den Hauptgerichten fragen, da die Gerichteauswahl festgelegt ist.
Quellen